התפריט שלנו
תשע מנות מסורתיות מהבית הפרסי-יהודי
התפריט בבישולילים משתנה עם הקבוצה ועם העונה, אבל תשע המנות האלה חוזרות שוב ושוב — כי בשביל אורחים קבועים אי-אפשר בלעדיהן. כולן מוגשות בליווי לחם הבית, סלטים, תה ומאפה קינוח.
מוגש עם
לחמים ביתיים של לילי · מבחר סלטים · משקאות קלים · תה צמחים · מתיקה ביתית לסיום
גונדי
כדורי עוף בקמח חומוס — מנה יהודית-פרסית מסורתית, ללא גלוטן.
מנה יהודית-פרסית מרכזית של סעודת שבת. כדורי עוף טחונים בקמח חומוס ותבלינים, מבושלים במרק עוף עשיר. המנה החתומה של הטלוויזיה הרוסית שצילמה את לילי ב-RTVI.
ללא גלוטןעוףחורשט סבזי
תבשיל קדרה עם בשר, עשבי תיבול ולימון פרסי מיובש.
תבשיל קדרה מרכזי של המטבח הפרסי. בשר בקר מבושל לאט בשפע של עשבי תיבול טריים (כוסברה, פטרוזיליה, שבת, תרד) עם לימון פרסי מיובש שמעניק חמיצות ייחודית.
ללא גלוטןבשרידולמה
עלי גפן ובצל ממולאים — טבעוני וללא גלוטן.
עלי גפן ובצל גדול ממולאים באורז, עשבי תיבול ותבלינים. מתבשלים לאט ברוטב עגבניות וטיפת דבש. מנה שדורשת סבלנות, ומאפיינת את סעודות השבת ומועדי ישראל.
טבעוניללא גלוטןפולו-קלאם
אורז בסגנון פרסי עם שכבות כרוב ועשבי תיבול.
אורז פרסי עם שכבות כרוב קצוץ ועשבי תיבול טריים. מוגש בקדרה הפוכה כך שהשכבה התחתונה — ה״תח-דיג״ — זהובה ופריכה.
טבעוניאשתה-רשתה
תבשיל אטריות עשיר בקטניות ועשבי תיבול.
מרק-תבשיל סמיך של אטריות פרסיות עם שעועית, חומוס, עדשים וכמות גדולה של עשבי תיבול. מסורתית מוגש לראש השנה הפרסי (נוורוז) עם כשכ — קרם עיוור מותסס.
קטניותפולו-קשמש
אורז עם פירות יבשים וגזר — משולב מתוק-מלוח.
אורז פרסי מתוק-מלוח עם צימוקים שמוחים במים חמים, גזר מטוגן, ושקדים. מוגש בדרך כלל לצד עוף בזעפרן.
טבעונימפרום
תפוחי אדמה ממולאים בקציצות בשר ברוטב טבעי.
תבשיל מסורתי של יהדות לוב ותוניסיה. תפוחי אדמה חתוכים לחצאים וממולאים בקציצת בקר מתובלת, מטוגנים קלות ואז מתבשלים לאט ברוטב עגבניות ותבלינים.
בשריקובה בסלק אדום
קובה פרסית במרק סלק בתיבול רכז רימונים — סימן היכר של השולחן.
קובה פרסית בסגנון בית שאן — כדורי סולת ממולאים בבקר, מתבשלים במרק סלק אדום עם רכז רימונים וחמצמץ עדין. ״אין דבר כזה ארוחת שישי בבית שאן בלי קובה.״
בשריג'וג'ה קבב
קבב פרסי על מצע אורז עם תבלין סומק.
פילטים של עוף שהושרו בכורכום, לימון ומלח, נצלים על הגריל עד שהם עסיסיים מבפנים ופריכים בקצוות. מוגשים על מצע אורז בזעפרן עם סומק ובצל סגול.
עוףללא גלוטן
התאמות
ניתן להתאים את כל התפריט לטבעונים, ללא גלוטן, לאלרגיות או לדיאטות רפואיות — יש לציין בזמן ההזמנה.