Кулинарный колледж Римоним
Полная программа кулинарии с акцентом на европейскую технику и ближневосточные кухни.
О шефе
Лили Твизер — история за столом
Родилась в Персии, выросла в транзитном лагере Бейт-Шеана, выпускница трёх кулинарных колледжей и сертифицированный санитарный инспектор Минздрава. В Бишулилим Лили принимает от 10 до 70 гостей среди рассказов о репатриации, живой фольклорной музыки и семейных рецептов, передаваемых поколениями.
Личная история
Из транзитного лагеря Бейт-Шеана на семейную перголу
Одно из самых ранних воспоминаний детства — как я смотрела на маму на кухне транзитного лагеря Бейт-Шеана. Ароматы сушёного персидского лайма, сливающегося с корицей и шафраном, запомнились мне с очень юного возраста. Уже подростком я стала сушефом у мамы и была её правой рукой в приготовлении разных рагу.
Транзитный лагерь Бейт-Шеана был плавильным котлом еврейских общин. Многочисленные трудности, которые мы пережили, сближали нас — я проводила часы на кухнях соседок и изучала вкусы каждой общины.
Я научилась различать нюансы марокканской, тунисской и алжирской кухонь. Когда я решила углубиться в любовь и превратить её в профессию, путь оказался коротким. Заложенное во мне любопытство заставляет исследовать каждое блюдо, которое я пробую, и разгадывать его состав.
Для меня важно оставаться творческой и привносить личный штрих в традиционные рецепты, полученные от мамы и соседок в лагере. Каждый вечер в Бишулилим начинается с настоящего персидского чайника и завершается кофе с кардамоном — а между этим стол накрывается «белыми, бумажными и яхонтового цвета шерстяными тканями», как в Книге Есфири.
Профессиональное обучение
Образование, стоящее за кухней
Шеф-колледж, Хайфа
Полная шеф-подготовка — мясо, рыба и сезонные овощи в профессиональной кухне.
Профессиональный курс выпечки хлеба
Отдельный курс по традиционному персидскому лепёшечному хлебу — основе каждого стола Бишулилим.
Сертифицированный санитарный инспектор, Минздрав Израиля
Официальный сертификат санитарного надзора Минздрава для промышленных кухонь, плюс дополнительный кашрут-надзор и сертификат на день события по запросу.
“Не бывает субботнего ужина в Бейт-Шеане без куббе.”
Что она готовит
Кухни, в которых Лили специализируется
- Персидско-еврейская — гонди, хорешт сабзи, поло кешмеш, аш-реште
- Марокканская — тажины, хариса, рыбные котлеты
- Тунисская и алжирская — белый соус, м'рузия, фаршированный картофель
- Израильская — мезе, тушёные блюда, полный субботний стол
- Домашняя выпечка — персидские лепёшки, халы, традиционная сдоба
Lili Twizer · Nurit 16, Nof HaGilboa, Beit Shean, Israel · 054-203-0341